12 Semanas • Nível 1
€1.450
Fundamentos da Gastronomia
Domine a anatomia dos cortes de faca, a química dos caldos e as técnicas essenciais de cocção. Um mergulho profundo no cooking clássico para iniciantes.
Formação Gastronómica 2026
A Arte de Transformar Ingredientes.
Da precisão técnica da pastelaria conventual à audácia da cozinha mediterrânea moderna. Explore o currículo da Arte Culinária Porto, desenhado para quem procura mais do que receitas: procura domínio.
♦ Técnica francesa, alma portuguesa
Onde a teoria encontra o calor do fogão.
Na nossa escola, o aluno deixa de ser espectador para liderar o processo desde o primeiro minuto. A nossa filosofia "Mão na Massa" baseia-se na ciência da nutrition e na precisão técnica, mas acima de tudo, na repetição guiada pela intuição do Chef.
Não ensinamos apenas a seguir um roteiro. Ensinamos a reagir à textura de uma massa, à cor de um fundo de vitela e ao aroma de um azeite virgem extra do Douro. É um diálogo constante entre o cozinheiro e o produto sazonal vindo diretamente do Mercado do Bolhão.
Turmas de no máximo 12 alunos
Programas de Formação
Dos Fundamentos à Maestria Profissional
8 Semanas • Nível 2
€1.800
Gastronomia Portuguesa Moderna
Revisitação de clássicos do Douro com técnicas de vanguarda (sous-vide, emulsões). Foco total no produto de excelência e no "plating" contemporâneo.
4 Semanas • Intensivo
€750
Panificação e Fermentação Natural
A ciência oculta por trás da massa mãe. Aprenda a controlar o tempo e a temperatura para criar pães de crosta perfeita e miolo aerado.
O Seletor de Equilíbrio:
Dieta & Performance
Integrado em todos os nossos cursos, abordamos a nutrition como o pilar fundamental do sabor. Utilize a nossa matriz abaixo para entender como equilibramos os menus escolares.
Abordagem A
Mediterrânea Raiz
Foco em gorduras saudáveis (Azeite DOC) e proteínas da costa Atlântica.
OMEGA-3ALTO
ÍNDICE GLICÉMICOBAIXO
Abordagem B
Plant-Forward
Exploração exaustiva de leguminosas e crucíferas com fermentação natural.
FIBRAMÁXIMA
DENSIDADE NUTRIALTA
Abordagem C
Performance Chef
Gestão de energia para longas jornadas na cozinha profissional.
PROTEÍNAMODERADA
SATIETÉESTÁVEL
Nota técnica: Nenhuma técnica ensinada sacrifica a biodisponibilidade dos micronutrientes. Evitamos gorduras saturadas em excesso e priorizamos métodos de cocção que preservam polifenóis.
A Jornada do Aluno
Do amador ao profissional: um percurso estruturado
01.
Desconstrução do Paladar
A primeira semana foca na calibração sensorial. Degustações cegas e análise técnica de perfis de sabor (ácido, amargo, doce, salgado e umami).
02.
Maestria Térmica
O controle absoluto do fogo e da temperatura. Da caramelização de Maillard à cocção delicada de peixes da costa portuguesa.
03.
A Identidade Visual
Desenvolvimento rítmico do empratamento. Transformamos a comida em narrativa visual, respeitando a integridade das texturas.
Pronto para assumir o comando?
As nossas turmas são reduzidas para garantir que cada aluno recebe a atenção crítica necessária. Garanta o seu lugar na próxima temporada.